Ingredientes:

  • 1 xícara de quinoa
  • 2 xícaras de água
  • 1 abobrinha média, cortada em cubos
  • 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
  • 1 cenoura média, ralada
  • 1/2 xícara de castanhas de caju, picadas
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instruções:

  1. Lave a quinoa em água fria e escorra.
  2. Em uma panela, adicione a quinoa e a água e cozinhe em fogo médio até que a água comece a ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15-20 minutos até que a quinoa esteja macia e a água tenha sido absorvida.
  3. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e adicione a abobrinha, o pimentão e a cenoura. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por cerca de 10 minutos até que os legumes estejam macios.
  4. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes cozidos e as castanhas de caju.
  5. Adicione o vinagre balsâmico e misture bem.
  6. Sirva a salada fria ou em temperatura ambiente.

Essa salada é uma opção saudável e nutritiva, cheia de sabor e textura. A quinoa fornece proteína e carboidratos complexos, enquanto os legumes e as castanhas fornecem vitaminas e minerais essenciais. Bom apetite!

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