Transforme seu risoto em uma opção saudável e saborosa com este Risoto de Quinoa com Abobrinha e Tomate Cereja, uma refeição completa e nutritiva que vai te surpreender com seu sabor irresistível!

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 abobrinha grande, cortada em cubos pequenos
• 1 xícara de tomate cereja, cortado ao meio
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1/4 xícara de vinho branco
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• Salsinha picada para decorar

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até que fiquem macios e translúcidos.
2. Adicione a abobrinha e refogue por cerca de 5 minutos, até que fique macia.
3. Adicione a quinoa e refogue por mais 2 minutos.
4. Adicione o vinho branco e mexa até que seja completamente absorvido.
5. Adicione o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até que o líquido seja completamente absorvido antes de adicionar a próxima concha.
6. Quando a quinoa estiver quase cozida, adicione os tomates cereja e cozinhe por mais alguns minutos.
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. Quando a quinoa estiver cozida, adicione o queijo parmesão ralado e misture bem.
9. Sirva o risoto de quinoa com abobrinha e tomate cereja em pratos individuais, decorando com salsinha picada por cima.

Bom apetite!