Ingredientes:

  • 1 xícara de quinoa
  • 2 xícaras de água
  • 2 xícaras de vegetais para grelhar (por exemplo, pimentão, abobrinha, berinjela, cenoura)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de molho de soja (opcional, para um toque asiático)
  • 1/4 de xícara de folhas de coentro fresco (ou salsinha, se preferir)
  • 1/4 de xícara de amêndoas torradas picadas (opcional, para crocância)

Instruções:

  1. Primeiro, enxágue bem a quinoa em uma peneira sob água corrente para remover qualquer resíduo amargo.
  2. Em uma panela média, leve a quinoa e a água para ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja cozida e a água tenha sido absorvida. Retire do fogo e deixe descansar por mais 5 minutos antes de abrir a panela. Flufe a quinoa com um garfo.
  3. Enquanto a quinoa cozinha, prepare os legumes para grelhar. Corte os vegetais em pedaços pequenos e uniformes. Tempere-os com 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta a gosto.
  4. Pré-aqueça uma grelha ou frigideira grill em fogo médio-alto. Grelhe os vegetais até ficarem macios e com marcas de grelha, geralmente por cerca de 5-7 minutos, virando ocasionalmente. Retire os legumes da grelha e reserve.
  5. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os vegetais grelhados.
  6. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, 1 colher de sopa de azeite de oliva e molho de soja (se estiver usando). Regue essa mistura sobre a salada de quinoa e legumes.
  7. Adicione as folhas de coentro fresco à salada e misture bem para combinar todos os ingredientes.
  8. Se desejar, polvilhe as amêndoas torradas picadas por cima para dar crocância à salada.
  9. Prove e ajuste o tempero conforme necessário, adicionando mais suco de limão, azeite, sal ou pimenta, de acordo com seu gosto pessoal.
  10. Sirva a salada de quinoa com legumes grelhados como acompanhamento ou como prato principal. É uma ótima opção para refeições leves e saudáveis.

Aproveite sua refeição saudável!

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