A Salada de Batata Doce Assada com Rúcula e Nozes é uma combinação deliciosa de sabores e texturas que vai deixar seu paladar encantado. A doçura natural da batata doce assada se complementa perfeitamente com a frescura e o leve amargor da rúcula, enquanto as nozes adicionam crocância e um toque de nuttiness. Esta salada é uma ótima opção para uma refeição leve e nutritiva. Vamos aprender como prepará-la!

Ingredientes:

  • 2 batatas doces grandes, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 xícaras de rúcula
  • 1/2 xícara de nozes picadas
  • 1/4 xícara de queijo feta esfarelado (opcional)
  • Para o molho de limão e mel:
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá de mel
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções:

  • Pré-aqueça o forno a 200°C.
  • Em uma assadeira, misture os cubos de batata doce com o azeite de oliva, sal e pimenta.
  • Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até que as batatas doces estejam macias e douradas.
  • Enquanto as batatas doces assam, prepare o molho de limão e mel, misturando o azeite de oliva, suco de limão, mel, sal e pimenta em uma tigela pequena. Reserve.
  • Retire as batatas doces assadas do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
  • Em uma tigela grande, coloque a rúcula e adicione as batatas doces assadas por cima.
  • Regue a salada com o molho de limão e mel preparado e misture delicadamente para combinar.
  • Polvilhe as nozes picadas e o queijo feta esfarelado por cima, se estiver usando.
  • Sirva a Salada de Batata Doce Assada com Rúcula e Nozes imediatamente como acompanhamento ou como prato principal.

Dicas e Variações:

  • Experimente adicionar outros vegetais assados, como abóbora, cenoura ou beterraba, para uma variedade de cores e sabores.
  • Para uma versão vegana, substitua o queijo feta por cubos de abacate.
  • Você pode preparar o molho de limão e mel com antecedência e armazená-lo na geladeira até a hora de usar.

Aproveite esta Salada de Batata Doce Assada com Rúcula e Nozes como uma opção saudável e deliciosa para qualquer ocasião!

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